Stahl konyhája: Gesztenyés pulykamell

Hozzávalók:

- 80 dkg pulykamellfilé
- só és frissen őrölt bors
- 3 evőkanál olaj
- 5 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 5 dkg mazsola
- 1 vöröshagyma
- 25 dkg mélyhűtött, felolvasztott gesztenyemassza (natúr!)
- 1/2 dl olaj
- 1 evőkanál morzsolt majoránna
- só és frissen őrölt bors

Hozzávalók a mártáshoz:

- 1 csokor újhagyma
- 1 narancs
- 2 citrom
- 1/2 dl portói bor
- 10 dkg málnalekvár
- 5 dkg vaj
- a tepsi kikenéséhez kevés vaj

Elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra - gázsütőn 6-os fokozat -, és kivajazunk egy 30x40 cm-es tepsit. A pulykatekercsek rögzítéséhez vízbe áztatunk körülbelül 10 darab fogpiszkálót.
2. A töltelékhez a mazsolát annyi vízben felforraljuk, amennyi ellepi, aztán leszűrjük, apróra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, szintén apróra vágjuk. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, és sózzuk-borsozzuk.
3. A húst körülbelül 1 cm vékonyan felszeleteljük, a szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk, és megtöltjük fél-fél evőkanál töltelékkel. Szorosan felcsavarjuk őket, és összetűzzük a fogpiszkálókkal.
4. Az olajat nagy lángon megforrósítjuk egy 30 cm átmérőjű serpenyőben, és a hústekercseket körülbelül 3 perc alatt jól körbepirítjuk rajta. Azonnal átpakoljuk mindet a tepsibe, a serpenyőt félretesszük, majd a húsra morzsoljuk a vajat, köré öntünk 1 dl vizet, és alufóliával lefedve 25 perc alatt megsütjük.
5. Amíg sül a hús, a mártással foglalkozunk. A vajat felkockázzuk, az újhagyma fehér szárát felaprítjuk, a narancs és a citrom héját megreszeljük. A húshoz használt serpenyőt nagy lángra tesszük, hátrébb lépünk tőle, és óvatosan beleöntjük a portói bort. Fakanállal körülbleül fél percig kavargatunk, hogy feloldjuk a lesült húspörköket, aztán a serpenyőben mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk az újhagymát. Hozzáadjuk a málnalekvárt, fél dl vizet, 1-1 evőkanál narancs- és citromhéjat, sózzuk-borsozzuk, és 3 perc alatt, néha megkeverve az egészet összefőzzük. Levesszük a tűzről, apránként elvegyítjük benne a vajkockákat, és tálaláskor a megsült pulykatekercsek köré kanalazzuk. 4 adag lesz belőle.

forrás: stahl.hu

Sajttekercs háromszög (Vilmitől)

Hozzávalók:

Tészta
- 80 dkg liszt
- 1,5 dl olaj
- 5-6 dl tej (a 6 dl-től túl lágy lett, csomó lisztet kellett hozzátennem)
- 5 dkg élesztő
- 1/2 ek. só
- kevés cukor az élesztő felfuttatáához

Töltelék
- 20 dkg ráma
- 2 tojás sárgája
- kevés só
- 2-3 dkg reszelt sajt

Tetejére
- 1 tojás sárgája
- 1-2 ek tejföl
- kb. 10 dkg reszelt sajt

A felfuttatott élesztővel puha tésztát gyúrunk, 4 cipót készítünk. Egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk.

A rámát kikeverjük a tojás sárgájával, a sajttal és egy kis sóval, ezzel kenjük meg a lapokat. Ez után a tésztát feltekerjük és kicsit meglapítjuk a sodrófával, majd háromszögeket vágunk belőle. Tepsibe rakjuk és fél órát kelni hagyjuk.

Sütés előtt tojássárgával kikevert tejföllel megkenjük és megszórjuk reszelt sajttal.

Forró sütőben 10-15 percig sütjük.

Egyszerű bögrés meggyes mandulás morzsával

• 1 tojás
• 2 bögre liszt
• 1 bögre tej
• 1/2 bögre étolaj
• 1 csomag sütőpor
• 1 bögre cukor
• kb. 60 dkg meggy

Morzsa a tetejére:

10 dkg hideg vaj
10 dkg liszt
10 dkg cukor
1 cs. szeletelt mandula

Ez az adag pont a kerek tortaformára elég, tepsiben másfeles vagy dupla adag kell!

180 fokos sütőben tűpróbáig sütni

Sáfrányos Kalács (Húsvétra) Verától

1 kg liszt,
1/2 l tej,
3 kiskanál só,
10 dkg cukor,
1 élesztő,
1 tojás,
2 dkg sáfrány,
20 dkg ráma,
ebből egy kerek fonott kalács és 4 emberke lesz.....

Medvehagymás pogácsa

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg ráma
1 kis pohár tejföl
2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 tk. cukor
1 ek só
medvehagyma
20 dkg kecskesajt
sajt a tetejére

Elkészítés:
- Felfuttatom az élesztőt a tejben

- belemorzsolom a rámát a lisztbe, belekeverem a tejfölt, a sót és a kecskesajtot, hozzákeverem a felfuttatott élesztőt, az egészet összedolgozom, majd 1-2 órára hűtőbe teszem.

- megmosom, lecsepegtetem, apróra vágom a medvehagymát

- deszkán kinyújtom ujjnyi vastagra a tésztát, megszórom a medvehagyma harmadával, összehajtogatom, és fél órára visszateszem a hűtőbe.

- megismétlem még egyszer

- újra kinyújtom, rá a maradék medvehagyma, összehajtom, félreteszem 20-30 percre kelni.

- kinyújtom 1,5-2 cm vastagra, megkenem 1 tojás sárgájával, késsel berácsozom, reszelt sajtot szórok rá és kiszaggatom

- A tepsiben hagyom még egy kicsit kelni, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 percig sütöm

Mandulás piskóta

Peti szülinapjára készült a torta (mire észbe kaptam, hogy le kellene fotózni, elfogyott). Mandulás piskótát sütöttem és Szandi tejfölös csokikrémével töltöttem, nagyon finom lett.

Hozzávalók:
100g hámozott mandula
5 tojás
2 ek víz
125g méz - én barna cukrot használtam, mert nem sütünk mézet (az ajurvéda szerint nem szabad hevíteni)
1/2 kk vaníliapor (na, ilyenem nem volt, vaníliás cukrot használtam helyette)
1 kk citromlé
csipet tengeri só
100g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 kk sütőpor
vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra
2. Daráljuk finomra a mandulát
3. Válasszuk szét a tojásokat, verjük fel a fehérjét egy csipet só és a citromlé hozzáadásával
4. Keverjük habosra a tojások sárgáját a vízzel, a mézzel (cukorral) és a vaníliával
5. Keverjük el a lisztet a sütőporral és a darált mandulával, majd az egészet óvatosan keverjük össze
6. Egy 26 centis tortaforma alját kenjük ki vajjal és szórjuk meg liszttel, öntsük bele a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben, középmagasra állított rácson 35 percig süssük.

Joghurtos csokitorta (Szanditól)

Piskóta (2 tortányi adag)

3 bögre natúr joghurt
3 bögre porcukor (én jóval kevesebbet tettem bele)
3 bögre liszt
1 bögre étolaj
2 ek kakaópor
1 ek nesquick kakaópor
2 kk szódabikarbóna

Csokikrém

1 tábla étcsoki
2 tábla tejcsoki
kb. 3/4 nagy pohár tejföl
csipet só

A csokikat gőz fölött felolvasztjuk, belekeverjük egy nagy pohár tejföl kb 3/4-ed részét és egy csipet sót, majd hűtőben kihűtjük, mielőtt a tortára kennénk.

Én tettem bele meggyet is, szerintem jót tett neki (bár az eredeti receptet nem kóstoltam)

Rizspuding (Jamie Olver receptje)

Jamie Oliver ma talán a legnagyobb népszerűségnek örvendő szakács. Nagyon fiatalon tett szert hírnévre, azóta már komoly ipari és családi háttérrel rendelkezik. Született három kislánya, szakácskönyveket jelentetett meg, komoly étterem láncot épített fel, saját márkanevével forgalmaz konyhai és lakberendezési termékeket boltjaiban valamint MLM rendszeren keresztül. 2008 decemberében megjelentette első szakácsújságját is, a kéthavonta megjelenő Jamie magazine-t. Az újság megjelenése csodaszép! Szép papírra nyomtatják, gyönyörűek a fotók, a rajzok, az alkalmazott betűtipusok, és jók a receptek is. A december-januári számban olvastam az alábbi receptet: a rizspudingot. Ízre nagyon hasonlít a rizskoch ízére, de annál sokkal krémesebb, és főleg sokkal, de sokkal egyszerűbb az elkészítése! Persze kell bele bőven zsiradék vaj és tejszín formájában, de tudjuk, hogy sajnos ettől lesz olyan nagyon finom az íze!

Rizspuding Jamie Oliver receptje alapján

Hozzávalók 6 fő részére

80 g mazsola (vagy más aszalt gyümölcs, ízlés szerint)
50 g vaj, + edény kikenéséhez
50 ml rum (én ezt elhagytam a gyerekek miatt, de ezzel még finomabb)
75 g cukor
125 g kerekszemű rizs
700 ml tej
200 ml tejszín
1 egész vanília rúd
Szerecsendió

A sütőt kapcsoljuk be 140˚C-ra (gázsütőnél 1-es fokozat).
A mazsolát áztassuk be a rumba.
Egy 1-1,5 l űrtartalmú sütőedényt vajazzunk ki.

A vajat olvasszuk fel egy edényben, és adjuk hozzá a cukrot. Kevergessük alacsony lángon, míg a cukor elolvad a vajban. Ezután adjuk hozzá a rizst, és még ezzel is keverjük kb. 1 percig. Öntsük bele a tejet és a tejszínt, és tegyük bele a félbevágott, kikapart vanília rudat. Forraljuk fel. Keverjük bele a rumos mazsolát.

Az egészet öntsük át a kivajazott sütőedénybe. A tetejére reszeljünk szerecsendiót, és tegyük be a sütőbe 1-1¼ órára.
Elkészülte előtt negyed órával emeljük ki a vanília rudat, helyezzük a rizspuding tetejére dísznek, majd süssük még 15 percig. Melegen tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, február 10-én jelenik meg, címe: Gratin Dauphinois, azaz "rakott krumpli"

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Tarte Tatin

Először a mirelit leveles tésztás változattal próbálkoztam, hogy lássam, egyáltalán érdemes-e tovább kísérletezni vele. A receptnek csak az arányait vettem figyelembe, még egyszerűbben csináltam: Serpenyőben elkészítettem a karamellt, aztán egy fém formába beletettem az almákat, rálocsoltam a karamellt, beborítottam a tésztával, és megsütöttem. Két féle almából készült a két torta, az egyiknek jóval több leve lett, de mindkettő nagyon finom volt. Legközelebb kipróbálom a francia receptet.

Mirelit tésztás recept a mindmegettéről:

Hozzávalók:

• 2 db 15 cm-es tortához:
• 15 dkg vaj
• 12,5 dkg kristálycukor
• 8 alma
• fél citrom leve
• 25 dkg leveles tészta

Elkészítés:

1. A formát kikenjük vastagon vajjal, megszórjuk a kristálycukorral, és a meghámozott, citromozott almacikkekkel kirakjuk. Az almákat a gömbölyű felükkel felfelé helyezzük a tálba.

2. A tálat a tűzhelyre tesszük, és amint barnulni kezd, 180-200 fokos, előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

3. A sütőből kivéve borítsuk be a kinyújtott leveles tésztával, a szélét tűrjük be, szurkáljuk meg villával, és még 15 percig süssük.

4. Ha kész, hirtelen borítsuk ki egy tányérra, és forrón tálaljuk.

ki egy tányérra, és forrón tálaljuk.

Mireille Johnston -féle recept a Mézesmadzag blogból
(forrás: http://mezesmadzag.blogspot.com/2007/10/tarte-tatin.html)

Hozzávalók:
150 g liszt
1,5 ek cukor
1 tk só
75 g hideg vaj
2 ek olaj
3-5 ek hideg víz

a töltelékhez:

Amerikai palacsinta

Tupperware "partin" kaptam a receptet, és láss csodát, a snassz palacsintasütőmben is ugyan olyan finom lett.

500 g kefír
10-15 dkg margarin
4 tojás
30 dkg liszt
15 dkg cukor
1 cs sütőpor

Másik recept Mónitól:

120g liszt
3 tojás
1 púpos kk. sütőpor
1,5dl tej
csipet só
gyümölcs
(tojásoknak külön felverni a habját)

Ratatouille (Stahl Judit)

Ratatouille Főzzünk kuktával!

A paradicsom félretett héját és magját összeturmixoljuk. A végeredményt átszűrjük, hogy eltávolítsuk a magokat. Levesszük a legnagyobb méretű bazsalikomleveleket, ezekbe belecsomagoljuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd az egészet összekötjük.

A kuktában 3 evőkanál olajat erőteljes lángon felhevítünk. Az apróra vágott vöröshagymát 1 percig kevergetés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, enyhén sózzuk, és egy perc erejéig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a padlizsánt, megöntözzük 2 evőkanál olajjal és két jókora csipet sóval ízesítjük. Az egészet összekeverjük, majd 3-4 percig hagyjuk összesülni, miközben egyszer vagy kétszer megkeverjük. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot, a fokhagymát és az összekötött zöldfűszereket. Jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a megszűrt paradicsomlevet. Sózzuk, borsozzuk, majd ismét megkeverjük.

Lezárjuk a kuktát. Mihelyt a gőz kezd kiáramlani, kisebbre állítjuk a hőfokot, és az ételt a jelezett ideig főzzük tovább. 8 perc.

Kinyitjuk a kuktát. Hozzáadjuk a cukkínit. Egy csipet sóval és egy kevés olajjal meghintjük. Majd az egészet összekeverjük.

Lezárjuk a kuktát. Mihelyt a gőz kezd kiáramlani, kisebbre állítjuk a hőfokot, és az ételt a jelezett ideig főzzük tovább. 3 perc.

A kuktából kivesszük a zöldfűszer-csokrot. Eltávolítjuk a megfőtt fokhagyma héját. A kész ratatouille-t egy tálba öntjük. Frissen őrölt borssal ízesítjük, és kis bazsalikomlevelekkel díszítjük. Ha szükséges, még egy kis sót adhatunk hozzá. Hidegen és melegen is egyaránt tálalhatjuk.

Tepsis zabpelyhes sütemény (Stahl Judit)

Agavé szirup - Tepsis zabpelyhes sütemény Bio percek

Nyomtatás

Töltött káposzta (stahl Judit)

Töltött káposzta Főzzünk kuktával!

A kuktában kiolvasztjuk a szalonnát és a visszamaradt olajon és a pörcökön megfonnyasztjuk a hagyma felét, majd megszórjuk a kurkumával és alaposan összekeverjük. A kuktát levesszük a tűzről és összeállítjuk a tölteléket. Ehhez egy tálban alaposan összekeverjük a darált húst, kevés sót, az őrölt köményt, a hagyma másik felét, a rizst és az árpagyöngyöt. Ha ezzel megvagyunk, elkészítjük a töltött káposztaleveleket.

A kukta aljára a jól kimosott savanyúkáposzta harmadát tesszük. Fűszerezzük a fűszerek harmadával.
Erre jön a batyuk fele, a füstölt hús fele, kisebb darabokra vágva, arra újra a káposzta harmada, batyuk és a füstölt hús maradék része, végül az egészet befedjük a megmaradt káposztával.
Ha elfogyott minden hozzávaló, felöntjük az alaplével. Kissé sózzuk, alaposan borsozzuk.
A kukták lezárjuk, és forrástól számított 40 percig közepes lángon főzzük.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Extra finom sült csirke (Stahl Judit)

Extra finom sült csirke Főzzünk, valami finomat!

Az áztatáshoz:
10 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
30 dkg só
5 dkg cukor
1 evőkanál szemes fekete bors
1 csokor petrezselyem
1-1 csokor friss rozmaring és kakukkfű (mindkettőből ugyanannyi, mint a petrezselyem)

A fűszervajhoz:
3 gerezd fokhagyma
10 dkg puha vaj
1 púpos evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
2 evőkanál apróra vágott, friss kakukkfű

A csirkét a hasával lefelé vágódeszkára fektetjük. A püspökfalatjától indulva csirke-ollóval végig vágjuk a gerince mellett mindkét oldalt, majd kiemeljük a gerincét. Ezután megfordítjuk, és erőteljes mozdulattal rányomunk a tenyerünkkel a mellére: így a mellcsont szétroppan, a csirke laposra kiterül.

Az áztatáshoz a fokhagymagerezdeket és a vöröshagymákat megpucoljuk. A fokhagymagerezdeket egy nagy kés lapjával annyira szétnyomjuk, hogy még egyben maradjanak, de felszabaduljon belőlük az illatuk. A vöröshagymákat elnegyedeljük. Egy 5 l-es edényben mérsékelt tűzön, kevergetve feloldjuk a sót és a cukrot 1 l vízben. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát, a vöröshagymát, a borsot és a friss fűszernövényeket (nem kell előtte felaprítani őket).

Ha az áztató víz kihűlt, beletesszük a csirkét: az edény méretétől függ, állítva vagy fektetve fér-e el benne jobban. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve 4 órára hűtőbe rakjuk.

A csirkét, a fokhagymát, a hagymát és a friss fűszernövényeket 30 perccel a sütés előtt kivesszük az áztató vízből. Mindegyiket lecsepegtetjük, papírtörlőn nagyon alaposan megszárítjuk, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. A fűszervajhoz megpucoljuk, összezúzzuk a fokhagymát, majd a mustárral és az aprított fűszernövényekkel együtt belekeverjük a puha vajba. A fűszervajat sózzuk-borsozzuk

A sütéshez előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) és sütőpapírt fektetünk egy 30x35 cm-es tepsibe. Megnézzük, mekkora területet foglal majd el a csirke tepsiben, de még nem tesszük bele. Helyette erre a helyre kiterítjük az áztatáshoz használt fűszernövényeket, fokhagymát, vöröshagymát. Ez lesz a csirke „ágya".

A csirke bőrét ujjunkkal meglazítjuk a combjánál, a mellénél, a hátánál, és szétkenjük alá a fűszervajat. A bőr nélküli, húsos részét sózzuk-borsozzuk.

A csirkét a bőrös oldalával felfelé beletesszük a tepsibe, rá az „ágyra". Bedugjuk alá a szárnyait, hogy ne kandikáljanak ki. Ettől persze fedés nélkül marad némi „ágy": ezt elrendezünk úgy, hogy a csirke alá kerüljön. A csirke bőrét megkenjük olívaolajjal, majd meghintjük sóval, borssal.

A csirkét 1¼- 1½ óra alatt megsütjük a sütőben. Ha beleszúrunk egy hústűvel és nem rózsaszín, hanem áttetsző lé jön ki belőle, készen van. Ekkor kivesszük a sütőből, alufóliát borítunk rá, és 10 percig pihentetjük, mielőtt feldarabolnánk. (Az „ágy" csak az ízéhez kellett, bár van, aki szívesen megeszi belőle a párolt hagymát, fokhagymát.)

4 adag lesz belőle.

video: http://tv2.hu/stahl/video/extra-finom-sult-csirke

Cukkinis tojáslepény (Stahl Judit)

a forma előkészítéséhez kevés vaj

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és kivajazunk egy 24 cm átmérőjű, 5 cm magas peremű, fodros szélű ún. gyümölcstorta-formát. A cukkinikről levágjuk a végeiket, mert azok keserűek lehetnek, majd az így kapott zöldséghurkákat megreszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán. A reszeléket összekeverjük a sóval, és 20 percre félretesszük.

Ezalatt a szikkadt kenyérbelet morzsára őröljük, a parmezánt megreszeljük, a rozmaring leveleit apróra vágjuk. A besózott cukkinit aztán szűrőben folyó víz alatt alaposan átöblítjük, kézzel kinyomogatjuk belőle a nedvességet, és papírtörlőn szétterítjük, hogy minél szárazabb legyen.

A tojásokat kézi habverővel összehabarjuk a tejszínnel, a borssal és a szerecsendióval, majd fakanállal hozzákeverjük a morzsás kenyérbelet, a parmezánt, a rozmaringot és a száraz cukkini-reszeléket, végül a tejjel lazítjuk. Az egészet egyenletes rétegben átkanalazzuk a gyümölcstorta-formába, elsimítjuk, és 25-30 perc alatt megsütjük a sütőben. Paradicsomsalátával, friss kenyérrel tálaljuk.

Currys szűzpecsenye sült almával (Stahl Judit)

Currys szűzpecsenye sült almával Főzzünk, valami finomat!

Hozzávaló:
4 gerezd fokhagyma

A tepsi előkészítéséhez 5 dkg vaj

Előmelegítjük a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat) és alaposan kivajazunk egy 30x40 cm-es tepsit.

A fokhagymát és a vöröshagymát megpucoljuk, majd az előbbit tüskékre, az utóbbit pedig apró kockákra vágjuk. A vajat megolvasztjuk a tűzhelyen vagy a mikróban, teaszűrőn át hozzáfacsarjuk a zöldcitrom levét és a zöldcitromos vajban elkeverjük a curryport. Mindegyik almát 8-8 cikkre vágjuk, a cikkekből kiszedjük a magházas részeket.

A húsdarabokba éles késsel több helyen mélyedéseket szúrunk, bedugdossuk ide a fokhagyma-tüskéket, majd mindkét szűzpecsenyére kenünk kevés currys-zöldcitromos vajat. Megsózzuk-megborsozzuk őket, és magunk mellé készítjük.

Az almát és a hagymát összekeverjük a maradék zöldcitromos-currys vajjal és a mézzel, beletesszük a tepsibe, és a hagyma-alma keverékre ráfektetjük egymás mellé a szűzérméket. A tepsit alufóliával letakarjuk és betoljuk 40 percre a forró sütőbe. Az utolsó 20-22 percben levesszük a fóliát, mert akkor a szűzérme és az alma szépen megpirul. Ezalatt kimagozzuk, majd vékonyan felszeleteljük a chilipaprikákat.

A megsült húst és az almadarabokat szűrőlapáttal kiszedjük a tepsiből, tálra tesszük, és alufóliával letakarjuk, hogy melegen tartsuk. A tepsit ezután mérsékelt tűzre állítjuk a tűzhelyen, és elkészítjük benne a mártást.

A tepsibe beleöntünk 3 evőkanál bort, és fakanállal finoman felkaparjuk az esetleg lesült hagymadarabokat. Ezután jöhet a többi bor is és a chilipaprika, és az egészet 5 perc alatt kavargatva enyhén sűrűre főzzük. Végül belekeverjük a tejszínt, és ha kell, a kész mártást megsózzuk. Tálaláskor a húst felszeleteljük, megöntözzük a mártással és a sült almával együtt kínáljuk.

Mascarponés túrótorta

50 dkg túró
50 dkg mascarpone sajt
6-10 ek porcukor (ízlés szerint)
1 citrom leve (én a héját is belereszeltem)
2 dl tejszín, habbá verve + 1 habfixáló

1 cs gyümölcskocsonya
gyümölcs

piskóta (én talán 3 vagy 4 tojásból csináltam) vagy babapiskóta, ha nem akarsz sütögetni

Piskótát sütsz, míg hül megcsinálod a többit: simán összekeversz mindent, rá a gyümölcs és a kocsonya, aztán be a hűtőbe pár órára

Bödzaszörp

Két receptet próbálok ki, és idén fel is írom, hogy nem járjak úgy, mint most, hogy a tavalyi ugyan tök jól sikerült, de fogalmam sincs, hogyan csináltam.

Az első a sűrű szirupos, sok bodzavirágos a mindmegettéről:

Hozzávalók:

• 10 kg cukor
• 5 l víz
• 20 dkg citromsav
• 1,5 kg citrom kicsavart leve és karikára vágott héja
• sok bodzavirág (legalább 100)
• 1,2 dkg benzoesavas nátrium

Elkészítés:

10 kg cukorból és 5 l vízből sűrű szirupot főzünk egy legalább 15 literes edényben (nem kell felforralni, csak a cukor olvadjon föl), kihűtjük. Beletesszük az alábbiakat: 20 dkg citromsav, 1,5 kg citrom kicsavart leve és karikára vágott héja, sok bodzavirág (legalább 100). 5-6 napig állni hagyjuk, többször megkeverjük. Végül a virágot és a citromhéjat kiszedjük belőle, kicsavarjuk, majd kimossuk. A mosólé 3-4-szeres higítással iható. A sűrű szörpöt szitán átszűrjük, üvegbe vagy flakonba töltjük. 8-10-szeres higítással iható. Kb. 11-12 l lesz belőle. Ha azt akarjuk, hogy sokáig elálljon, 12 g benzoesavas nátriumot is keverünk bele a citromsavval együtt, vagy mélyhűtőben tároljuk a szörpöt levágott tetejű, kimosott, nylon zacskóval bélelt üdítős vagy tejes dobozban.

A másik pedig egy fordított recept, akkor kell főzni, amikor már kiázott a bodza. Forrás:http://www.egeszsegesmegoldasok.hu/bodza-szorp-recept-fozotanfolyam.html

Bodzaszörp elkészítéséhez szükséges alapanyagok: 25 - 30db bodzavirág, 2l tiszta csapvíz, 2kg kristálycukor vagy cukorbetegeknek gyümölcscukor, 10dkg citrompótló
1* Bodzaszörp készítéshez ugyanúgy mint a bodzaitalhoz, csak teljesen kinyílt, egészséges virágokat szedjen. Természetesen kosárba, hogy ne fülledjenek be a virágok. Soha ne rakja műanyag zacskóba az általában a naptól felhevült virágokat, mert gyorsan befüllednek és megbarnulnak. Közutaktól távol szedje a bodzaszörp recept elkészítéséhez a virágokat. Úgy szedje a bodzavirágokat, hogy minél kevesebb virágpor hulljon ki belőlük - ezért a legjobb ha nem tépi, hanem ollóval vagy éles késsel szedi azokat. Ne lefelé fordítva tegye kosarába a virágokat.
2* Bodzaszörp készítéshez a bodza virágokat tegye megfelelő edénybe, engedjen rájuk 2 liter tiszta csapvizet, adja hozzá a citrompótló felét és letakarva 1 napig jól áztassa ki a virágokat, hogy zamatanyagait kiadja és a virágpor feloldódjon. Időnként óvatosan jeverje át.
3* Másnap szűrje át a bodzaszörp levét megfelelő edénybe és öntse hozzá a 2 kg kristálycukrot, vagy gyümölcscukrot.
4* Közepesen magas hőfokon állandóan kevergetve főzze meg bodzaszörp levét. 30 - 35 percig főzze , félidőben adja hozzá a citrompótló másik felét. A főzés alatt a házi szörp szépen kitisztul. Régebben szalicilt raktak bele, hogy télire is elálljon de kérem, NE TEGYE. A szalicil méreg, borzasztóan ártalmas.
5* Az üvegeket - általában fél literesek a legjobbak a házi szörp, így a bodzaszörp tárolására is, alaposan mossa ki és ecetes vízzel öblítse át őket. Engedjen mély tepsibe forró vizet, állítsa bele az üvegeket, így nem pattanhatnak el a forró bodzaszörptől, amikor beletölti tölcsér segítségével. Az üvegeket töltse szinte teljesen tele. Miért? A főzőtanfolyam konyhai tanácsai: Említettem, hogy szalicilt ne tegyen a bodza szörpébe, de soha ezután ne használja a megszokott módon. A fogyasztásra kerülő házi szörpökbe, befőttekbe, lekvárokba, stb. ne tegye bele. A jó erős ecetes vízzel öblítés jó megoldás a mikróbák elpusztítására. A legjobb módszer ha kettéhajtott celofán közé tesz pici, késhegynyi szalicilt és ezt helyezi az üveg, most mindegy, hogy a befőttes vagy házi szörpös üveg szájára és lezárja azt. A szalicil így nem érintkezik a fogyasztásra szánt élelmiszerrel, de elpusztítja a levegőből esetleg bekerülő, erjedést okozó gombákat. Amennyiben úgy látja rövid idő, 1 -2 hónap alatt elfogy a szörp a szaliciles biztonsági "tartósítást" nyugodtan elhagyhatja, mert a cukor bőven tartósít ennyi időre.
6* A forró bodzaszörp üvegeket úgynevezett száraz dunsztba tesszük. Erre a célra használhat régi dunyhákat is, mert az a legjobb ha nagyon lassan hűlnek ki az üvegek, vagy mint a receptképeken látja bevásárlókosarat béleljen ki jó vastag törülközőkkel és azokba bugyolálja be a bodzaszörpös üvegeket. Szobahőmérsékleten tartva várja meg míg teljesen kihűlnek. Ízlés szerint, de áltálában 1:10 arányban keverje a bodzaszörpöt tiszta csapvízzel és fogyasztás előtt jól hűtse be. Kellemes ízű bodza üdítő fogyasztását ajánlom a bolti szörpök helyett.

Málnaszörp

Miután elég bajban voltam a málnaszörp készítéssel, annyi különböző receptet találtam, és végül saját kísérlet alapján csináltam, és finom lett, gyorsan meg is örökítem az arányokat.

2,3 kg málna
50g citromsav
2 liter víz (talán elég lett volna kevesebb is)
2 kg cukor

Egy napig hagyam állni a széttrancsírozott málnát a vízzel és a citromsavval, aztán harisnyán átszűrve a léhez adtam a cukrot és Nátrium-benzoátos vízzel kiöblített üvegekbe töltöttem. Kb 4 liter lett.

Ööööö.... Azt elfelejtettem hozzátenni, hogy néhány nap múlva ki kellett önteni, mert felforrt... Asszem mégis kell bele valami tartósítószer.

Zabpelyhes almás süti mikróban sült almával